A visita a serra rendeu fotos,sonhos e calorias excedentes. Mas, o que são elas perto da minha felicidade de ter vivido momentos tão gostosos? A possibilidade de realizar a minha festa no Locanda me deixou empolgada. Muito do que imagino poderia ser realizado lá. Um fim de tarde com aqueles que amo, com boa bebida e comida. Rezem comigo!!


A ida ainda teve de brinde uma visita guiada com o auxiliar da cave, oui eles tem uma cave , nada de adega! Exemplares únicos assim como rótulos e instrumentos interessantes.

A visita a serra rendeu fotos,sonhos e calorias em excesso. Mas, o que são elas perto da minha felicidade de ter vivido momentos tão gostosos?

Parabéns ao glamour

Hoje o Copa faz 86 anos de puro glamour e sabor.

Durante décadas,o melhor restaurante italiano do Rio de Janeiro- Ciprianni, foi considerado o melhor. Já o outro tão bom quanto, liderado por um dos melhores professores que tive, é o Pérgula. O Luiz Incao, tem uma história engraçada com uma grande amiga minha. Ela, nutri, foi desafiada por ele (já que eles odeiam a gente) a fazer um ovo frito, AC, pega a frigideira, coloca a manteiga e o ovo, deixa em fogo alto para fazer aquele deliciosa bordinha crocante. Ele, com toda a rigidez européia nem espera para provar e já joga o ovo gritando que estava tudo errado. Para ele, o ovo tem que ser sem bordinha crocante e com gema média mole. Como se todos nesse mundo só gostassem disso.

Veja se pode...

Feliz dia dos pais

Meu pai nunc afoi muito presente na minha vida, não porque não quisesse mas como ele me diz, era por necessidade. Ele viajava muito , seu trabalho o exigia presença quase que diária e férias era quase um tabu na minha casa. Tenho certeza que muitos dos problemas surgiram por sua falta que não soubemos lidar. Mas mesmo dessa maneira, ele se fazia presente seja mandando cartões positais de cada porto que passava ou trazendo chocolates e presentes. E,não sei como tenho muitos hábitos alimentares herdados dele. Por exemplo, diariamente como banana com aveia no café da manhã, minha fruta favorita é a manga e nenhuma refeição pode faltar o tomate e a cenoura. São coisas institivas minhas já. Hoje, ele mora longe mas tenho certeza que ainda continua fazendo as mesmas coisas e eu também.

Hoje é um dos dias dele, e quero deixar aqui registrado a minha eterna admiração a ele.

Um beijo,papi.

Desafio da Geléia

A Fer , sempre faz desafios bacanas mas, eu como ando bem difícil de entrar na cozinha nas minhas horas vagas nunca tinha participado. Esse mês o desafio foi de algo que fiz lá na França que é de geléias. A que vou ensinar aqui é bem facinha e clássica. O que faz a diferença é a qualidade da fruta como a época é boa, os morangos estão gostosos.

Vamos precisar de 3 caixas de morango limpos, partidos ao meio e lavados
Suco de 2 limões sicilianos (para dar o ácidinho, e ele faz bem a diferença)
1 kg de açúcar próprio para geléias(não temos no Brasil, o mais próximo é o cristal)

Cozinhe tudo em fogo bem baixinho, até dar o ponto de calda e estará prontinha a geléia e bem pedaçuda para curtir o sabor.

A minha sugestão e de acompanhar essa geléia, um bom café pretinho e um bolo de limão.

Fer,

Gostaria de ter feito a minha especialidade que é a geléia de figos mas, não encontrei bons no hortifrutti. Ficará para próxima!

Segredos de churrascaria

Para quem não sabe, eu trabalho numa churrascaria(!!). Pode parecer absurdo uma nutricionista no meio de tanta gordura mas, esclareço uma coisita para vocês: nem só de alface e frango grelhado nós vivemos e, todo tipo de alimentação é válida e prazer é fundamental.(nem que só 1 vez por mês)
O assunto churrascaria irá me render vários posts(no meu ritmo, vários meses) até porque antes de trabalhar em uma, era bem contra elas por achar absurdos gastronomicos(tipo, sushi, risoto e massa para mim era nada a ver no meio de cebola a dore e banana a milanesa) mas não é bem assim e para provar isso, vou começar a contar alguns segredinhos e histórias escondidos entre espetos e grelhas.
Uma das coisas mais famosas de churrascaria é a farofa. Na maior parte das vezes, é de ovos só para aumentar a caloria e o colesterol. Muita gente vive me perguntando no salão, como se faz a tal da farofa (- Nunca fica igual!) e o principal para dar certo é:
* Usar farinha de mandioca CRUA
* Derreter a manteiga(sim manteiga) e colocar os ovos batidos e não parar de mexer até ficar aquele ovo mexido meio mole.
*Só aí, acrescentar a farinha, que deve ser sempre 1/3 da proporção de ovos mexidos.

Espero que gostem dessa dica!

Rondinelli desempenhando a importante função!

Sanduiche, iche iche

Há quem diga que uma das melhores invenções do homem não foi nem o avião nem o secador de cabelo mas sim o sanduíche. Se pensarmos em termos práticos, ele está sim entre as TOP invenções do homem e, essa foi mais uma que começou por acaso. Por acaso não, por uma preguiça – e até um vício de um lorde inglês chamado Fourth Earl of Sandwich que viveu no século XVIII. Ele enquanto participava de um jogo de cartas, pediu que preparasse algo rápido e simples para não perder a rodada. O camarada, desesperado para agradar o patrão pega 2 fatias de pão e coloca um pedaço de presunto. Dizem as histórias que o lorde nunca mais jantou(será que ele deu um aumento ao gênio??)
As grandiosas proporções dessa invenção iriam causar espanto ao Lorde. Não há uma pessoa no mundo que não conheça o pão com algum recheio e fortunas e até estilos de vida foram determinados a partir do sanduíche. As modificações são totalmente democráticas seja pelo paladar ou seja pelo bolso(em tempos de inflação esse ponto é bem relevante). Falei tudo isso, só para poder ensinar o sanduíche que acabamos de lançar(que por acaso é meu favorito) e tem feito bastante sucesso. Espero que gostem!



Turim:
1 baguete com gergelim
fatias de salame (gosto do hamburguês mas, o italiano é sucesso também)
fatias de provolone médias (de boa qualidade, ou seja bem defumado e curado)
manteiga temperada com cebolinha
Alface e tomate(sem as sementes para não molhar muito)


Experimentem em um dia que estejam atolados de coisa para fazer, é imbatível para a fome da solitária. =)

Mando mais receitas de sandubas, soon..

H bday,baby...

E para comemorar sua/nossa data especial, nada melhor do que o maior ídolo de todos: Claude Troisgros. Jamais tinha ido ao Olympe e, como tinha "crédito" com o FK, determinei que escolheria o lugar do jantar de aniversário dele para comemorar o meu. E obviamente, como ano passado tínhamos ido ao Le pré catalan, esse ano era o ano do Olympe. Meu queridissimo não teve como recusar(apesar dos pratos terem valores astronómicos) até pq - mal sabia eu da importância daquele dia- era seu sonho também conhecer os estúdios do programa da TV.
Esqueça qualquer idéia de que cozinha francesa clássica deve ser pesada, ESQUEÇA!
Esqueça também todos os mal tratos dos franceses, ESQUEÇA!
Esqueça que vai pagar uma conta que é quase 1/4 do meu salário e simplesmente, aproveite e GOZE o que há de melhor na vida: ser bem tratado(garçons, maitre e sommelier divinamente bem treinados), comer uma refeição digna de presidente da república(que entenda de comida de verdade,svp), beber um excelente vinho, tocar em louças e copos maravilhosos, apreciar uma boa conversa e principalmente, curtir a arte da real "nouvelle cuisine".
Cherie, muito obrigado, mais uma vez..

A temperatura não desce no Rio de Janeiro..

O inverno carioca tá aí mas, a temperatura não desce o que para mim é uma vantagem já que a praia fica muito melhor no inverno porque não se sua e o sol não queima mas aquece. E, para combinar tudo isso, nada melhor que um sorvete. Seja do Mil frutas, Italia, Brasil, nem o sabor. O que importa de verdade, é o geladinho batendo nos dentes.

Esse da foto, é o Amorino, lá de Paris. O Berthion é o mais famoso mas, muito caro e o pior, mega abarrotado de turista. O Amorino é italiano francês, entende? Produtos frescos e organicos. Sabores EXCELENTES, o melhor ao meu ver é o de petalas de rosas. ou será o de marron glace? tem ainda o de triplo caramelo. Um infinito de sabor para quem quiser sair da mesmice. Tomara que logo cheguem sabores assim ao Brasil. Enquanto isso, provem a linha festa junina do Mil frutas(tem de quindim, pé de moleque, milho verde, doce de leite com queijo!)

é um pecado de tão bom.

E que venha a sexta feira..

De bar em bar

De mesa em mesa

Bebendo cachaça,

Tomando cerveja.

Foi assim...

Que eu te conheci.

Foi no risca faca

Que eu te conheci

Dançando...

Enchendo a cara

Fazendo farra

To nem ai...

Foi no risca faca

Que eu te conheci

Dançando...

Enchendo a cara

Fazendo farra

To nem ai...

Tudo isso mas, sem dirigir. é claro!

pé direito na semana

Para começar bem a semana vou dar uma dica que foi excelente para terminar com glamour a minha: Risoto com vinho. Parece simples, não? mas o glamour que me refiro, foi da garrafa maravilhosa que me despertou felicidade e emoção em algumas taças.

Não sou muito boa para harmonização, ou até mesmo para degustar mas, esse tenho que deixar registrado para voces essa: família Zuccardi, vinhos argentinos, um pouco caros aqui no Brasil (até por uma loja apenas ter exclusividade de importação), quando alguém viajar, já sabem o que pedir!

Ps do Mr Big:
Faça a sua receita de risoto favorita(no nosso caso de funghi porccini) com um pequeno detalhe: ao invés de usar um vinho qualquer para o cozimento, use uma taça do vinho que irá tomar. Faz toda a diferença...

Ainda mais com uma companhia que faz feliz...

é caipira sim senhô!

As festa juninas ou dos santos populares, como alguns preferem, são celebrações que vieram para o Brasil junto com os portugueses. A história diz que é uma festa pagã do solstício de verão, que era celebrada no dia 24 de junho, segundo o calendário juliano (pré-gregoriano) e cristianizada na Idade Média como "festa de São João". Aqui no Brasil, durante todo o mês de junho, comemoramos os dias dos seguintes santos: Antônio, Pedro, Paulo e obviamente João. As nossas festas são basicamente inspiradas nos modelos nordestinos já que por ser uma região árida, nessa época de maiores chuvas, eles agradecem a São Pedro por molhar as terras e assim, colherem o milho. Por esse motivo, que ele é o ingrediente principal dos quitutes.

Canjica:

Ingredientes

-250g de canjica
-1 canela em pau
-1 colher de café de canela em pó
-1 coco duro e fresco ralado(compre na feira, eles ralam na hora se você quiser)
-1 punhado de cravo (sem a cabeça- dica Ana Maria Braga!)
-1 1/2 de leite integral de caixa
-1 lata de leite condensado
-açúcar a gosto

Deixe a canjica de molho de um dia para outro. Lave a canjica, coloque na panela de pressão com cerca de 2 litros de água, deixe ferver,tampe e cozinhe durante 40 minutos. Retire a pressão, e com a panela no fogo baixo, coloque o coco,as canelas, o cravo, o leite e o leite condensado. Mexa, prove ecoloque o açúcar ajustando ao seu gosto, cozinhe por cerca de 40minutos ou até a canjica engrossar e ficar bem macia para curtir sabor dos ingredientes, é importante que todos eles sejam destacados e ninguém deve prevalecer . Mexa algumas vezes durante o cozimento para não grudar no fundo da panela. Depois de tudo cozido, prove o caldo junto com o grão e veja se está bom de açúcar.

Uma dica gostosa: coloque amendoim moído e torrado na hora de servir. Fica muito mais gostoso(dica do Pedro!!)

Aceita um cafezinho?

Para mim, falar de café, é falar da minha vida. Durante todo o período de escola e faculdade, ia a Guaxupé duas vezes ao ano para visitar meus avós e posteriormente, visitar meus tios. Quem conhece cidade do interior sabe bem a delícia que é. Eu e minha irmã, além de disso, tinhamos a vantagem de ser netas únicas e de ter um avô com uma fazenda gostosa e de primas que moravam na cidade. Nosso programa de férias era passar o dia na roça, tomando banho de açude, tirando o leite da vaca, andando no cafezal nas mulas do vô. Muitas vezes, a visita a fazenda das primas eram passeios sustentados a broas, roscas, biscoitos de soda e polvilho. Mas o passeio que mais gostava mesmo era ir a cooperativa com o vô, ele mostrava de como uma frutinha vermelha que não tem polpa e não é doce, consegue se transformar numa das bebidas mais gostosas do mundo. Ele nos exibia como troféus para as pessoas que lá trabalhavam (que na verdade são os primos ) e dizia: Olhem as filhas da Marina, elas são do Rio! E todo mundo pedia para a gente repetir: dois pastéis só para escutar o chiado do carioca. Meu avô não está mais aqui nem a fazenda Cruzeiro pertence mais aos Magalhães do Vale mas, o passeio ainda repetimos agora com meu tio Zé Luiz que agora conta de toda importancia socio cultural da frutinha para nosso país e para o sustento de uma cidade e de uma cooperativa que hoje é a maior do mundo. As histórias vão muito além dessa e só comecei a contar aqui porque com a chegada do inverno, a turma fica com medo da geada castigar a colheita e a vontade de aquecer o corpo com um café se torna mais que importante. Além disso, a cada xícara, parece que fico mais perto daquele tio fofo que estou com muitas saudades mas, que essas "férias" não vou poder ver...

ps da foto:´café Prima Qualitá no Rio de Janeiro!! Esse é no Hotel Ouro Verde. A comida é gostosa mas o café...

O falso pãozinho francês

Hoje, fui tomar café da manhã, no lugar mais badalado do Leblon para cafés da manhã e provar novamente o croissant brasileiro o que me fez quase chorar de tantas saudades que senti do da França. Lá, em qualquer padaria "fuleira" (pq fuleira é uma palavra que não existe no glossário da gastronomia francesa) podemos encontrar um croissant honesto e, aqui no Rio de Janeiro, que é uma cidade bem grande e o Leblon é nosso bairro que "se acha" e o lugar que fui então, "se acha" o máximo dos máximos e o croissant é pesado, lógico que as pontinhas estavam crocantes e as extremidades bem folheadas mas, o meio era completamente massudo. Me questionei se o clima e a nossa farinha(todos os chefs reclamam dela) podem fazer tamanho desrespeito ao pãozinho Vienense(sim, o croissant não é francês) . Fiquei tão arrasada porque de certa maneira, eu tinha uma micra esperança de que lá eu encontraria algo pelo menos parecido para eu matar minhas saudades da minha querida França. Uma curiosidade, dizem que no século XIV, padeiros de Viena enquanto trabalhavam a noite, escutaram o inimigo Otomano cavar um túnel e com isso, conseguiram impedir um ataque a cidade. é por isso que o pão tem um formato crescente (croissant significa crescente) que está associado a bandeira dos Otomanos. O formato também , favorece a "folhagem" , o que pela concentração de gordura(metade dele é manteiga!!!) irá aumentar a crocancia e leveza do pão.
O croissant chegou a França com Maria Antonieta (Bravo! Bravo! mais uma conquista dela!) e é mais que obrigatório nos desjejuns de lá. As fotos, são de um café em Paris que é simplesmente MARAVILHOSO, seja para um brunch , café da manhã, ou um simples lanchinho. Todos os produtos são orgânicos o que realmente dá um frescor. Notem que o verdadeiro croissant, é reto. O formato "media-luna" já é uma adaptação atual.

Parabéns!

Hoje é aniversário dos olhos azuis mais lindos do país, do cara que melhor descreve os sentimentos femininos e por isso se tornou meu ídolo( e de todas as mulheres conscientes brasileira) : Chico Buarque de Holanda.

Para prestar a minha homenagem deixo uma música que muito me emociona(além do tema culinário) já que diz muito sobre o que acredito e quero na minha vida: alguém para cuidar. Sim,ainda existem mulheres que podem ser chamadas de Amélias e se orgulham disso..

Com açúcar e com afeto

Chico Buarque,1966

Com açúcar, com afeto

Fiz seu doce predileto

Pra você parar em casa

Qual o quê

Com seu terno mais bonito

Você sai, não acredito

Quando diz que não se atrasa

Você diz que é operário

Vai em busca do salário

Pra poder me sustentar

Qual o quê

No caminho da oficina

Há um bar em cada esquina

Pra você comemorar

Sei lá o quê

Sei que alguém vai sentar junto

Você vai puxar assunto

Discutindo futebol

E ficar olhando as saias

De quem vive pelas praias

Coloridas pelo sol

Vem a noite e mais um copo

Sei que alegre ma non troppo

Você vai querer cantar

Na caixinha um novo amigo

Vai bater um samba antigo

Pra você rememorar

Quando a noite enfim lhe cansa

Você vem feito criança

Pra chorar o meu perdão

Qual o quê

Diz pra eu não ficar sentida

Diz que vai mudar de vida

Pra agradar meu coração

E ao lhe ver assim cansado

Maltrapilho e maltratado

Ainda quis me aborrecer

Qual o quê

Logo vou esquentar seu prato

Dou um beijo em seu retrato

E abro os meus braços pra você

Momento mulherzinha

Como estava fora, não pude fazer minha homenagem a YSL que foi um puta estilista. Deixo então minha frase favorita dele:


"A roupa mais bonita para vestir uma mulher são os braços do homem que ela ama. Para as que não tiveram essa felicidade, aqui estou eu."


Só me falta agora a plata para comprar uma blusinha dele...
hohohoho

Pissaladière

Bom, já feita as devidas apresentações sobre a culinária provençal, vou começar a falar sobre alguns pratos de lá.

A pissaladiere é típica da região de Marseille- que aliás, é uma cidade fofa- onde a pesca é o sustento de muitas famílias. Lá, no mar Mediterrâneo, tem muitas anchovas e eles fazem um condimento chamado pissalat que é uma mistura, tipo um pure de anchovas e especiarias que tem um cheiro de peixe podre, apesar de ser deli. O nome do prato vem do uso desse condimento na sua receita. Parece uma pizza por ser uma massa semelhante mas, não é, leva um tanto de cebola bem refogada e temperada alem das azeitonas pretas e das anchovas. Servimos para a entrada.

Massa:

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento para pão

1 colher de chá de sal

3 colheres de sopa de azeite

1 xícara de água morna.

Misture a farinha, o sal e o fermento e coloque numa bacia, aos poucos, adicione devagar o azeite e a água, até formar uma massa. Trabalhe a massa com farinha de trigo numa superficie lisa.

Deixe descansar enquanto prepara o resto do almoço(tem que esperar 1hr e meia!!)

Recheio:

1,5 quilos de cebola cortada em fatias(é muito mesmo!)

5 colheres de sopa de azeite

1/2 colher de chá de sal

1 colher de chá de açúcar mascavo.

Frite a cebola no azeite, acrescente sal e açúcar e refogue em fogo alto por 10 minutos. Abaixe o fogo e refogue por mais 20 minutos até a cebola ficar caramelizada.

Abra a massa de uma maneira bem fininha . Pode pôr em cima de uma folha de papel manteiga e ir puxando. Coloque numa forma. O forno deve estar pré-aquecido médio . Cubra a massa com a cebola caramelizada. Salpique com azeitonas pretas e as anchovas.

Se quiser, coloque as especiarias (tomilho, por exemplo) para ficar bem semelhante a de lá.

Asse por 10/15 minutos.

Sirva imediatamente acompanhado de um bom vinho gelado. A harmonização fica por conta de vocês!

Declaração de amor à francesa

No dia dos namorados, eu que não tenho um mas, nem por isso vou deixar de declarar um amor, vou começar a contar sobre a minha viagem afinal, foi a partir dela e de seus cantos maravilhosos de Paris que descobri o meu maior amor- o próprio.

A minha vida inteira pensei no dia em que eu, finalmente, realizaria meu grande sonho: cozinhar na França e viver sua cultura gastronômica. Muitos achavam que não passava de uma besteira de criança gulosa quando eu falava, e que só os ricos e melhores poderiam fazer isso. Mas como qualquer mineiro, sempre tive um lado gouche de ver a vida e, quietinha, fui juntando meu dinheiro até que a grande oportunidade veio. Ela chegou num dia em que estava meio desanimada com a vida e foi simplesmente impossível recusar. Estava decidido: iria passar um mês de férias na Provence, fazendo um curso de culinária e vinhos típicos da região.
Para quem gosta de culinária, história, sabores e cheiros, ir para lá é mais que uma experiência é um aprendizado. E, para isso, tive que esquecer as calorias e me deixar levar apenas pelo prazer e curiosidade de novos sabores, o que me rendeu alguns quilos extras.Paciência, afinal, não comer bem na França é total ignorância e pobreza de espírito.As cores da Provence foram pintadas por famosos como o Monet. Já a culinária Provençal se diferencia da clássica francesa basicamente por usar o óleo de oliva na sua composição, no lugar da manteiga. Na região encontram-se muitas oliveiras. Ou seja, além de apurar o sabor, fica bem mais saudável.
O frescor e a variedade dos vegetais, temperos e peixes, podem ser encontrados nos mercados e feiras e observados em pratos típicos.
O passeio pelas ruas de qualquer cidade pelos mercados faz qualquer pessoa mais feliz. Eu poderia passar um dia inteiro contado do que vivi lá para mas, tem coisas que só vivendo para saber. Definitivamente, é por essas e outras que vale a pena sonhar.

Noticias

Gente,

Finalmente depois de um tempão vou dar o ar da graça mas, só para dizer uma coisa:

Eu sempre fui apaixonada por Paris e, agora to começando a achar que ela me dá mole!

Tô amando!
Semana que vem vou postar para vcs!

Partida

Sou uma pessoa ansiosa(até de mais) e crio expectativas para tudo, tudo na minha vida. Ok, sei que isso não é melhor característica que alguém possa ter mas, sou assim. Já tentei trabalha isso na terapia, homeopatia, conversa de mãe e conversa de amigos. Mas, nada me faz não perder o sono ao me deparar com uma situação nova seja ela uma viagem, evento de trabalho e até(acreditem ou não) encontro com um menino novo. Acontece que essa semana é que vou para a França fazer o tal do curso e simplesmente esse é o meu único objetivo de vida- Casar e ter filhos eu brinco mas, não penso disso. Sempre quando me perguntavam(isso desde criança) o que queria fazer da vida era essa a minha resposta. Por isso, a tensão está bem maior do que o normal, por isso ando dando gritos (muitos gritos),chorando do nada(literalmente do nada. O peixeiro não tinha bacalhau e comecei a chorar), não comendo quase nada, correndo horrores(só ontem 14 Km) e dormir nem se fala.

Sei que vai tudo dar certo, que vai ser ótimo mas, isso não diminui em nada esse sentimento. Acho que a verdade é que sou um bicho de goiaba que morre de medo de sair de dentro.Alguém me dá a mão???

Um beijo e tentarei postar de lá!

Au revoir