pé direito na semana

Para começar bem a semana vou dar uma dica que foi excelente para terminar com glamour a minha: Risoto com vinho. Parece simples, não? mas o glamour que me refiro, foi da garrafa maravilhosa que me despertou felicidade e emoção em algumas taças.

Não sou muito boa para harmonização, ou até mesmo para degustar mas, esse tenho que deixar registrado para voces essa: família Zuccardi, vinhos argentinos, um pouco caros aqui no Brasil (até por uma loja apenas ter exclusividade de importação), quando alguém viajar, já sabem o que pedir!

Ps do Mr Big:
Faça a sua receita de risoto favorita(no nosso caso de funghi porccini) com um pequeno detalhe: ao invés de usar um vinho qualquer para o cozimento, use uma taça do vinho que irá tomar. Faz toda a diferença...

Ainda mais com uma companhia que faz feliz...

é caipira sim senhô!

As festa juninas ou dos santos populares, como alguns preferem, são celebrações que vieram para o Brasil junto com os portugueses. A história diz que é uma festa pagã do solstício de verão, que era celebrada no dia 24 de junho, segundo o calendário juliano (pré-gregoriano) e cristianizada na Idade Média como "festa de São João". Aqui no Brasil, durante todo o mês de junho, comemoramos os dias dos seguintes santos: Antônio, Pedro, Paulo e obviamente João. As nossas festas são basicamente inspiradas nos modelos nordestinos já que por ser uma região árida, nessa época de maiores chuvas, eles agradecem a São Pedro por molhar as terras e assim, colherem o milho. Por esse motivo, que ele é o ingrediente principal dos quitutes.

Canjica:

Ingredientes

-250g de canjica
-1 canela em pau
-1 colher de café de canela em pó
-1 coco duro e fresco ralado(compre na feira, eles ralam na hora se você quiser)
-1 punhado de cravo (sem a cabeça- dica Ana Maria Braga!)
-1 1/2 de leite integral de caixa
-1 lata de leite condensado
-açúcar a gosto

Deixe a canjica de molho de um dia para outro. Lave a canjica, coloque na panela de pressão com cerca de 2 litros de água, deixe ferver,tampe e cozinhe durante 40 minutos. Retire a pressão, e com a panela no fogo baixo, coloque o coco,as canelas, o cravo, o leite e o leite condensado. Mexa, prove ecoloque o açúcar ajustando ao seu gosto, cozinhe por cerca de 40minutos ou até a canjica engrossar e ficar bem macia para curtir sabor dos ingredientes, é importante que todos eles sejam destacados e ninguém deve prevalecer . Mexa algumas vezes durante o cozimento para não grudar no fundo da panela. Depois de tudo cozido, prove o caldo junto com o grão e veja se está bom de açúcar.

Uma dica gostosa: coloque amendoim moído e torrado na hora de servir. Fica muito mais gostoso(dica do Pedro!!)

Aceita um cafezinho?

Para mim, falar de café, é falar da minha vida. Durante todo o período de escola e faculdade, ia a Guaxupé duas vezes ao ano para visitar meus avós e posteriormente, visitar meus tios. Quem conhece cidade do interior sabe bem a delícia que é. Eu e minha irmã, além de disso, tinhamos a vantagem de ser netas únicas e de ter um avô com uma fazenda gostosa e de primas que moravam na cidade. Nosso programa de férias era passar o dia na roça, tomando banho de açude, tirando o leite da vaca, andando no cafezal nas mulas do vô. Muitas vezes, a visita a fazenda das primas eram passeios sustentados a broas, roscas, biscoitos de soda e polvilho. Mas o passeio que mais gostava mesmo era ir a cooperativa com o vô, ele mostrava de como uma frutinha vermelha que não tem polpa e não é doce, consegue se transformar numa das bebidas mais gostosas do mundo. Ele nos exibia como troféus para as pessoas que lá trabalhavam (que na verdade são os primos ) e dizia: Olhem as filhas da Marina, elas são do Rio! E todo mundo pedia para a gente repetir: dois pastéis só para escutar o chiado do carioca. Meu avô não está mais aqui nem a fazenda Cruzeiro pertence mais aos Magalhães do Vale mas, o passeio ainda repetimos agora com meu tio Zé Luiz que agora conta de toda importancia socio cultural da frutinha para nosso país e para o sustento de uma cidade e de uma cooperativa que hoje é a maior do mundo. As histórias vão muito além dessa e só comecei a contar aqui porque com a chegada do inverno, a turma fica com medo da geada castigar a colheita e a vontade de aquecer o corpo com um café se torna mais que importante. Além disso, a cada xícara, parece que fico mais perto daquele tio fofo que estou com muitas saudades mas, que essas "férias" não vou poder ver...

ps da foto:´café Prima Qualitá no Rio de Janeiro!! Esse é no Hotel Ouro Verde. A comida é gostosa mas o café...

O falso pãozinho francês

Hoje, fui tomar café da manhã, no lugar mais badalado do Leblon para cafés da manhã e provar novamente o croissant brasileiro o que me fez quase chorar de tantas saudades que senti do da França. Lá, em qualquer padaria "fuleira" (pq fuleira é uma palavra que não existe no glossário da gastronomia francesa) podemos encontrar um croissant honesto e, aqui no Rio de Janeiro, que é uma cidade bem grande e o Leblon é nosso bairro que "se acha" e o lugar que fui então, "se acha" o máximo dos máximos e o croissant é pesado, lógico que as pontinhas estavam crocantes e as extremidades bem folheadas mas, o meio era completamente massudo. Me questionei se o clima e a nossa farinha(todos os chefs reclamam dela) podem fazer tamanho desrespeito ao pãozinho Vienense(sim, o croissant não é francês) . Fiquei tão arrasada porque de certa maneira, eu tinha uma micra esperança de que lá eu encontraria algo pelo menos parecido para eu matar minhas saudades da minha querida França. Uma curiosidade, dizem que no século XIV, padeiros de Viena enquanto trabalhavam a noite, escutaram o inimigo Otomano cavar um túnel e com isso, conseguiram impedir um ataque a cidade. é por isso que o pão tem um formato crescente (croissant significa crescente) que está associado a bandeira dos Otomanos. O formato também , favorece a "folhagem" , o que pela concentração de gordura(metade dele é manteiga!!!) irá aumentar a crocancia e leveza do pão.
O croissant chegou a França com Maria Antonieta (Bravo! Bravo! mais uma conquista dela!) e é mais que obrigatório nos desjejuns de lá. As fotos, são de um café em Paris que é simplesmente MARAVILHOSO, seja para um brunch , café da manhã, ou um simples lanchinho. Todos os produtos são orgânicos o que realmente dá um frescor. Notem que o verdadeiro croissant, é reto. O formato "media-luna" já é uma adaptação atual.

Parabéns!

Hoje é aniversário dos olhos azuis mais lindos do país, do cara que melhor descreve os sentimentos femininos e por isso se tornou meu ídolo( e de todas as mulheres conscientes brasileira) : Chico Buarque de Holanda.

Para prestar a minha homenagem deixo uma música que muito me emociona(além do tema culinário) já que diz muito sobre o que acredito e quero na minha vida: alguém para cuidar. Sim,ainda existem mulheres que podem ser chamadas de Amélias e se orgulham disso..

Com açúcar e com afeto

Chico Buarque,1966

Com açúcar, com afeto

Fiz seu doce predileto

Pra você parar em casa

Qual o quê

Com seu terno mais bonito

Você sai, não acredito

Quando diz que não se atrasa

Você diz que é operário

Vai em busca do salário

Pra poder me sustentar

Qual o quê

No caminho da oficina

Há um bar em cada esquina

Pra você comemorar

Sei lá o quê

Sei que alguém vai sentar junto

Você vai puxar assunto

Discutindo futebol

E ficar olhando as saias

De quem vive pelas praias

Coloridas pelo sol

Vem a noite e mais um copo

Sei que alegre ma non troppo

Você vai querer cantar

Na caixinha um novo amigo

Vai bater um samba antigo

Pra você rememorar

Quando a noite enfim lhe cansa

Você vem feito criança

Pra chorar o meu perdão

Qual o quê

Diz pra eu não ficar sentida

Diz que vai mudar de vida

Pra agradar meu coração

E ao lhe ver assim cansado

Maltrapilho e maltratado

Ainda quis me aborrecer

Qual o quê

Logo vou esquentar seu prato

Dou um beijo em seu retrato

E abro os meus braços pra você

Momento mulherzinha

Como estava fora, não pude fazer minha homenagem a YSL que foi um puta estilista. Deixo então minha frase favorita dele:


"A roupa mais bonita para vestir uma mulher são os braços do homem que ela ama. Para as que não tiveram essa felicidade, aqui estou eu."


Só me falta agora a plata para comprar uma blusinha dele...
hohohoho

Pissaladière

Bom, já feita as devidas apresentações sobre a culinária provençal, vou começar a falar sobre alguns pratos de lá.

A pissaladiere é típica da região de Marseille- que aliás, é uma cidade fofa- onde a pesca é o sustento de muitas famílias. Lá, no mar Mediterrâneo, tem muitas anchovas e eles fazem um condimento chamado pissalat que é uma mistura, tipo um pure de anchovas e especiarias que tem um cheiro de peixe podre, apesar de ser deli. O nome do prato vem do uso desse condimento na sua receita. Parece uma pizza por ser uma massa semelhante mas, não é, leva um tanto de cebola bem refogada e temperada alem das azeitonas pretas e das anchovas. Servimos para a entrada.

Massa:

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento para pão

1 colher de chá de sal

3 colheres de sopa de azeite

1 xícara de água morna.

Misture a farinha, o sal e o fermento e coloque numa bacia, aos poucos, adicione devagar o azeite e a água, até formar uma massa. Trabalhe a massa com farinha de trigo numa superficie lisa.

Deixe descansar enquanto prepara o resto do almoço(tem que esperar 1hr e meia!!)

Recheio:

1,5 quilos de cebola cortada em fatias(é muito mesmo!)

5 colheres de sopa de azeite

1/2 colher de chá de sal

1 colher de chá de açúcar mascavo.

Frite a cebola no azeite, acrescente sal e açúcar e refogue em fogo alto por 10 minutos. Abaixe o fogo e refogue por mais 20 minutos até a cebola ficar caramelizada.

Abra a massa de uma maneira bem fininha . Pode pôr em cima de uma folha de papel manteiga e ir puxando. Coloque numa forma. O forno deve estar pré-aquecido médio . Cubra a massa com a cebola caramelizada. Salpique com azeitonas pretas e as anchovas.

Se quiser, coloque as especiarias (tomilho, por exemplo) para ficar bem semelhante a de lá.

Asse por 10/15 minutos.

Sirva imediatamente acompanhado de um bom vinho gelado. A harmonização fica por conta de vocês!

Declaração de amor à francesa

No dia dos namorados, eu que não tenho um mas, nem por isso vou deixar de declarar um amor, vou começar a contar sobre a minha viagem afinal, foi a partir dela e de seus cantos maravilhosos de Paris que descobri o meu maior amor- o próprio.

A minha vida inteira pensei no dia em que eu, finalmente, realizaria meu grande sonho: cozinhar na França e viver sua cultura gastronômica. Muitos achavam que não passava de uma besteira de criança gulosa quando eu falava, e que só os ricos e melhores poderiam fazer isso. Mas como qualquer mineiro, sempre tive um lado gouche de ver a vida e, quietinha, fui juntando meu dinheiro até que a grande oportunidade veio. Ela chegou num dia em que estava meio desanimada com a vida e foi simplesmente impossível recusar. Estava decidido: iria passar um mês de férias na Provence, fazendo um curso de culinária e vinhos típicos da região.
Para quem gosta de culinária, história, sabores e cheiros, ir para lá é mais que uma experiência é um aprendizado. E, para isso, tive que esquecer as calorias e me deixar levar apenas pelo prazer e curiosidade de novos sabores, o que me rendeu alguns quilos extras.Paciência, afinal, não comer bem na França é total ignorância e pobreza de espírito.As cores da Provence foram pintadas por famosos como o Monet. Já a culinária Provençal se diferencia da clássica francesa basicamente por usar o óleo de oliva na sua composição, no lugar da manteiga. Na região encontram-se muitas oliveiras. Ou seja, além de apurar o sabor, fica bem mais saudável.
O frescor e a variedade dos vegetais, temperos e peixes, podem ser encontrados nos mercados e feiras e observados em pratos típicos.
O passeio pelas ruas de qualquer cidade pelos mercados faz qualquer pessoa mais feliz. Eu poderia passar um dia inteiro contado do que vivi lá para mas, tem coisas que só vivendo para saber. Definitivamente, é por essas e outras que vale a pena sonhar.

Noticias

Gente,

Finalmente depois de um tempão vou dar o ar da graça mas, só para dizer uma coisa:

Eu sempre fui apaixonada por Paris e, agora to começando a achar que ela me dá mole!

Tô amando!
Semana que vem vou postar para vcs!

Partida

Sou uma pessoa ansiosa(até de mais) e crio expectativas para tudo, tudo na minha vida. Ok, sei que isso não é melhor característica que alguém possa ter mas, sou assim. Já tentei trabalha isso na terapia, homeopatia, conversa de mãe e conversa de amigos. Mas, nada me faz não perder o sono ao me deparar com uma situação nova seja ela uma viagem, evento de trabalho e até(acreditem ou não) encontro com um menino novo. Acontece que essa semana é que vou para a França fazer o tal do curso e simplesmente esse é o meu único objetivo de vida- Casar e ter filhos eu brinco mas, não penso disso. Sempre quando me perguntavam(isso desde criança) o que queria fazer da vida era essa a minha resposta. Por isso, a tensão está bem maior do que o normal, por isso ando dando gritos (muitos gritos),chorando do nada(literalmente do nada. O peixeiro não tinha bacalhau e comecei a chorar), não comendo quase nada, correndo horrores(só ontem 14 Km) e dormir nem se fala.

Sei que vai tudo dar certo, que vai ser ótimo mas, isso não diminui em nada esse sentimento. Acho que a verdade é que sou um bicho de goiaba que morre de medo de sair de dentro.Alguém me dá a mão???

Um beijo e tentarei postar de lá!

Au revoir

Como cautela e caldo de galinha não fazem mal a ninguém, dou a dica para que quando forem viajar colocarem seus cruzeiros em um cartão de débito além de ser mais seguro, vai evitar gastos com mega bobagens (sou mestra em coisa inúteis). Não tem encargo nenhum e o câmbio é maneiro: https://seguro.cotacao.com.br/index.asp
Quanto ao caldo de galinha, o que me refiro é o que fazemos em casa. Parece chato mas, asseguro que vale a pena(não só pela saúde como pelo sabor). Uma receita bem usada é a seguinte:

Você precisa de:
1,5 kg de ossos de frango (carcaça, asas, pés, pescoço) em pedaços
2 cenouras fatiadas(pode ser com casca)
1 cebola fatiada
1 dente de alho
1 bouquet garni (alho-poró, aipo, salsinha, tomilho, louro)
2 litros de água fria

Você tem que fazer:
Coloque os ossos em uma panela e cubra com água. Leve para ferver por 2 minutos(para tirar aquela gosma principal). Escorra. Junte as cenouras, a cebola, o alho, o cravo, o bouquet garni e a água. Leve para ferver em fogo baixo, deixando reduzir o caldo pela metade. Passe pela peneira. Se quiser, pode ser congelado em forminhas de gelo para usar aos poucos!.

Aniver!

Sábado teve uma super festa para mim, Carol e Marcelo. Foi muito bom. é a melhor coisa do mundo ter amigos. Principalmente fofos como os meus. Eles estão muito comigo sabe? É muito louco isso que, muitas vezes a gente fica tempos sem se falar mas, são eles que estiveram comigo agora nesse momento heavy metal da minha vida com todas essas mudanças e novidades.
Bom vamos a festa: Ela foi regada a proseco que o Tuca trouxe da última viagem. só tinha um detalhe, tava quase impossível tirar a rolha. Dá para ver a força que o Rê tava fazendo?
O Bolo foi dedoce de leite porque Tuca não come nada de chocolate mas, tava bem mais ou mesmo(já era de se esperar de onde veio ne?)

Brigadeiros de ovomaltine com crocante

Tábuas de frios e queijos
O anfitrião e a primeira garrafa
A galera
Os aniversariantes.

Para cada aniversariante tinha um caderninho para os convidados deixarem seu recado e, uma poesia foi distribuída como lembrança.

CONCERTO PARA CORPO E ALMA

Compreendi, então,que a vida não é uma sonata que,

para realizar a sua beleza,tem de ser tocada até o fim.

Dei-me conta, ao contrário,de que a vida é um álbum de mini-sonatas.

Cada momento de beleza vivido e amado,por efêmero que seja,

é uma experiência completaque está destinada à eternidade.

Um único momento de beleza e amorjustifica a vida inteira.

(Rubens Alves)

Feliz dia das mães!

Solar

Minha mãe cozinhava exatamente:
arroz, feijão-roxinho, molho de batatinhas.

Mas cantava.

(Adélia Prado, in O coração disparado)

O que habita em meus sonhos..

Nesse universo todo de brilhos e bolhas

Muitos beijinhos, muitas rolhas

Disparadas nos pescoços das Chandon(Quem sabe uma Veuve Clicquot...)

Não cabe um terço de meu berço de menino

Você se chama grã-fino e eu afino

Tanto quanto desafino do seu tom

Pois francamente meu amor

Meu ambiente é o que se instaura de repente

Onde quer que chegue, só por eu chegar

Como pessoa soberana nesse mundo

Eu vou fundo na existência

E para nossa convivência

Você também tem que saber se inventar

Pois todo toque do que você faz e diz

Só faz fazer de Nova Iorque algo assim como Paris

Enquanto eu invento e desinvento moda

Minha roupa, minha roda

Brinco entre o que deve e o que não deve ser

E pulo sobre as bolhas da champanhe que você bebe

E bailo pelo alto de sua montanha de neve

Eu sou primeiro, eu sou mais leve, eu sou mais eu

Do mesmo modo como é verdadeiro

O diamante que você me deu.

da série pérolas de restaurante

- D. Crarissia, a senhora viu aquela muquirana sendo presa??
- Quem?
- Aquela, que artificiou a criança!

Preparação

Uma das melhores coisas de se fazer uma festa, é organiza- la. Eu tinha planejado uma super festa com direito a jantar e auxiliar de cozinha e tudo mas, como na vida nada nunca sai como a gente planeja, não rolou. O que vai rolar , é graças a meu super amigo Tuca (que não permite a ninguém ficar triste) uma mini reunião com quem realmente vale a pena: a patota. E para isso, vai ter o que nós mais gostamos bubbles e conversa gostosa. Como o niver da Carol Morizot é pertinho, vamos meio que comemorar juntas nosso niver.
Para o dia, vou levar um cachorro-quente que minha mãe mega fofa fazia nos nossos aniversário.
É super simples:


Corte bisnaguinhas ao meio e passe um pouquinho de maionese,

Depois, corte salsichas em 6 pedaços e fatie mussarela,

Enrole a mussarela na salsicha e recheie a bisnaguinha,

Por último, aperte em o pão em um papel laminado para que o pão fique pequenininho.
Depois é só esquentar e arrumar de uma maneira bacana. (Essa mostro só no sábado!)
Isso que é cozinha fusion: comfort e finger food num só!


ps de Bethânia :
Bate é na memória da minha pele
Bate é no sangue que bombeia na minha veia
Bate é no sangue que borbulhava na sua taça
E que borbulha agora na taça da minha cabeça

Friozinho Chegando

E a salada que tava na geladeira virou sopa!!!

Não deu, ontem o frio de maio bateu gostoso e, quando cheguei do restaurante já era super tarde. A Dete tinha deixado pronta uma salada(não gosto de comer muito a noite) e não pensei duas vezes: coloquei na panela com um tanto de caldo de legumes e esquentei!

Deli deli!

Declaração de Amor

Quem me conhece sabe do meu grande amor pela Ana Maria Braga. Eu a admiro e adoro tanto pela sua história de vida como pela trajetória profissional(é sem dúvida, minha inspiração). Certa vez, me contaram que quando ela perdeu o emprego e seu marido também, ela sentou e começou a chorar no jardim de sua casa pensando nas dificuldades que iria enfrentar. Mal sabia ela que em menos de um ano ela teria a tevê aos seus pés. Tomara que isso aconteça comigo também hoje eu choro por um e daqui a um ano estarei cheio de pretendentes lindos. hehehe. Brincadeiras a parte, hoje no site dela tem uma frase linda e achei que deveria dividir com vocês:

Lance seu desafio ao universo e diga: agora é minha vez!!! Sua determinação é do tamanho da sua necessidade.

Waldorff de Manga

Adoro receitas com histórias. Muitas das vezes, a gente não tem certeza da veracidade mas, sempre são válidas mesmo que lúdicas. A salada waldorf, dizem que foi criada por Escoffier(Salve, salve, nosso rei!!) para presentear um amigo chef do Hotel Waldorf Astoria em Nova York que adorava maçãs e maionese. Não sei se hotel existe em NY, sei que tem em Buenos Aires porque vi lá quando fui no carnaval(é perto da Calle Florida. CHIQUERRREEESIMO!).

Essa salada tem como ingredientes a maçã(ácida ou não), a maionese, nozes e o salsão. Como receitas não são dogmas e aceitam palpites, o meu aqui do restaurante, é usar uma fruta que amo(manga), uma castanha brasileira(a de caju) e creme de leite porque eu e maionese não nos damos bem.

Espero que gostem! A foto é de um evento lá em Niteroi. Ficou bonita,né?

SALADA WALDORF
INGREDIENTES:

4 mangas Palm grandes

1 colher de chá de açúcar

150ml de creme de leite fresco

1 talo de salsão

50 g de castanha de caju

sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO:
Misture bem o creme de leite com o açúcar. Descasque as mangas e corte em cubos (1 cm). Acrescente os cubos de manga no recipiente com o molho e misture bem. Lave o salsão e corte, com uma faca afiada, em fatias bem finas. Pique grosseiramente as castanhascom uma faca afiada. Acrescente o salsão, as castanhas e o molho restante no recipiente com as mangas e misture bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva a seguir.

tiquete na mão!

A minha vida inteira sempre fui mais emoção do que razão. E, pela primeira vez, estou sendo obrigada pelas circunstancias a seguir o caminho inverso. É como se jogasse tudo o que se acredita pela janela só pq as coisas não funcionam da maneira que são melhores para mim mesma.
Não sei se estou sendo totalmente correta comigo mesma, o fato é que quem eu achava que iria estar no meu lado agora me ajudando não está e, vou ter que resolver certas coisas sozinha. É bom, é. mas, o gosto amargo das palavras escutadas ainda me consomem de certa maneira e me tiram a atenção. Mas enfim, o fato é que embarco daqui a 2 semanas e é mais que necessario que eu me foque no meu profissional. Me dei conta disso ao receber a confirmação da passagem.
Deu até uma micra emoção (de felicidade) ao ver escrito as palavras Paris e pagamento em CASH. Uhuuu I´ve got the power!
Agora é comprar meu dindin(será tudo em cash, ou travel ou cartão)
tensão! quero minha mãe!!!!!

RIO JANEIRO GIG AF 0443 L 17MAY 1620
LLBRZSLC
17MAY 17MAY PC OK TERMINAL:1 PARIS CDG
HORARIO DE CHEGADA: 0755 TERMINAL:2E
ULTIMA APRES. P/EMBARQUE:1520
PARIS ORLY AF 6208 L 18MAY 1030
LLBRZSLC 18MAY 18MAY PC OK TERMINAL:W NICE
HORARIO DE CHEGADA: 1150 TERMINAL:2
ULTIMA APRES. P/EMBARQUE:1010

PARIS CDG AF 0442 L 10JUN 2315
LLBRZSLC 10JUN 10JUN PC OK TERMINAL:2E RIO JANEIRO GIG
HORARIO DE CHEGADA: 0520 TERMINAL:1
ULTIMA APRES. P/EMBARQUE:2215

NO CHECK-IN, POR FAVOR APRESENTE UMA IDENTIFICACAO COM FOTOGRAFIA E O DOCUMENTO FORNECIDO COMO REFERENCIA, NO ATO DA RESERVA.

ENDOSSOS : /NONENDO/SPCL CONDS/STU FARE/DOB1/5/82 TAXA DE CAMBIO: 1.6841 COD DE VIAGEM : IT7ZSBR PAGAMENTO : CASH